豆?jié){牛奶、水果蔬菜等，是我們每日所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。但是，有些日常食材，如果挑選或者處理不當(dāng)，反而有可能損害健康，甚至導(dǎo)致中毒。

以下，就是其中最常見的 6 種。

豆?jié){

喝豆?jié){會(huì)中毒，主要是因?yàn)椤笡]煮熟」。沒煮熟的豆?jié){中，含有皂甙、紅細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，會(huì)造成紅細(xì)胞溶解、消化道刺激等損害。

中毒后常表現(xiàn)為：胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏頭痛，惡心嘔吐。

預(yù)防辦法：

現(xiàn)磨的生豆?jié){，用鍋煮的話，應(yīng)煮沸至無豆腥味。豆?jié){在煮到到 80 ℃ 時(shí)，因?yàn)榕菽细?，?huì)出現(xiàn)「假沸」現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)該繼續(xù)煮到 100 ℃ ，沒有泡沫為止。如果是使用豆?jié){機(jī)，因?yàn)槌绦蛞呀?jīng)設(shè)定好，不用擔(dān)心煮不熟。

四季豆

四季豆中毒同樣是因?yàn)椴皇臁]有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致諸如腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發(fā)麻等中毒癥狀。

預(yù)防辦法：

選擇鮮嫩的四季豆購買，不要過老的。避免涼拌、爆炒四季豆，應(yīng)盡量煮熟、燜透，確認(rèn)四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來沒有豆腥生味。

新鮮腌菜

腌菜的毒性主要來自亞硝酸鹽。一次吃了過多新鮮腌菜，過量的亞硝酸鹽可能會(huì)造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長(zhǎng)期食用，更會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

一般來說，腌制幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量最高，但隨后這個(gè)量會(huì)慢慢減少，三周左右會(huì)達(dá)到安全水平。這時(shí)候吃，比較安全。

預(yù)防辦法：

正規(guī)廠家出品的各種包裝腌菜，上市前會(huì)有嚴(yán)格的抽查和監(jiān)管，吃到過量亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)很小。自家腌菜最好等到三周以后再吃。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤的自制散裝腌菜產(chǎn)品，因?yàn)榘l(fā)酵菌種不純、腌制時(shí)間不明等原因，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相對(duì)更大一些，需要留心，盡量少購買。

土豆

未成熟、青紫皮或發(fā)芽的土豆中，一種叫做龍葵甙的物質(zhì)，含量是普通土豆的 5～40 倍。

這種物質(zhì)會(huì)引起咽部瘙癢，胃部燒灼樣疼痛，以及頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

預(yù)防辦法：

不吃未成熟、生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。土豆買回來以后，應(yīng)該低溫儲(chǔ)藏，避免陽光照射，防止生芽。如果土豆只是長(zhǎng)出少許芽時(shí)，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉，然后充分加熱后再食用。但保險(xiǎn)起見，看到土豆長(zhǎng)芽了，就不建議再食用了。

果仁

有些人吃杏、桃子時(shí)，喜歡咬碎果殼，連果仁一起吃。但這樣吃可能會(huì)引起食物中毒。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁里面，都含有氰苷。當(dāng)攝入的氰苷超過一定量之后，會(huì)引起中毒。

中毒常表現(xiàn)為口苦乏力、流口水、頭暈頭痛、惡心嘔吐或者胸前不適。

預(yù)防辦法：

不要吃上述生果仁。

新鮮黃花菜

鮮黃花菜中的秋水仙堿，被胃腸道吸收代謝后的產(chǎn)物，有毒性。一兩到二兩鮮黃花菜，就可能引起成年人中毒。常常會(huì)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，更嚴(yán)重的會(huì)有肌肉疼痛無力、手指腳趾發(fā)麻。

預(yù)防辦法：

對(duì)于鮮黃花菜，一次不要吃超過一兩。吃前用水或 10% 的鹽水浸泡2小時(shí)以上，或者用沸水燙過徹底烹飪熟了之后再吃。