醬油是家家戶戶不可少的調(diào)料，糖醋菜、紅燒菜、油燜菜、燉菜等都要加一點(diǎn)，不僅可以改變菜肴的顏色，而且在一定程度上能夠增添菜的口味~

但你可知，吃醬油也有講究，若是錯(cuò)了，胃、腎、心都受傷！

醬油，千萬不能吃太多

時(shí)間久了，危害慢慢顯現(xiàn)

醬油中一般含鹽量較高，一白瓷勺（10ml）醬油中就約有1.5~2g鹽了，而長期鹽吃多了容易導(dǎo)致一系列身體問題：

增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)攝入過多的鹽后，為了保持體液平衡，細(xì)胞外液就會(huì)隨之增多，血容量也會(huì)增加，血壓也就升高了。

而高血壓又會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致心血管疾病。據(jù)美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)研究顯示：全球每年約165萬人因吃鹽過多引發(fā)心血管疾病致死！

傷腎

人體約95%的鹽分是以尿液形式經(jīng)過腎臟排出體外的，因此，攝入過量的食鹽，也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)

鈉離子在排出體外的同時(shí)需要鈣離子的協(xié)助，換句話說，排的鈉越多，鈣的消耗越大，罹患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)也就越大。

損傷胃粘膜

鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯離子會(huì)使胃酸濃度升高，高濃度的胃酸會(huì)腐蝕胃粘膜，進(jìn)而誘發(fā)各種胃病。

因此，大家加醬油時(shí)，要“手緊一些”，別放多了，并適當(dāng)減少其它調(diào)味料的用量，以免鈉攝入過量。

除了不能多吃，一些關(guān)于醬油的傳言也是不可信的。

關(guān)于醬油的傳言

學(xué)會(huì)辨真假

醬油吃多了會(huì)變黑？

皮膚的顏色是由一種叫“黑素”的物質(zhì)決定的。它主要是由“黑素細(xì)胞”利用“酪氨酸”這種氨基酸，經(jīng)一系列復(fù)雜的反應(yīng)而生成。

雖然醬油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量較少，對(duì)膚色幾乎沒有影響。

醬油之所以黑，主要因其發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種天然的色素——類黑素。這種物質(zhì)吃下去后會(huì)被分解為糖、氨基酸等基本成分，并不會(huì)流進(jìn)血液、直達(dá)皮膚，把皮膚給“染”黑。

吃醬油，傷口會(huì)留疤？

傷口是否殘留疤痕是由傷口大小、是否感染及營養(yǎng)狀況等因素綜合決定的，與醬油之間不存在因果關(guān)系，食物顏色的深淺并不會(huì)影響傷口愈合。

孩子要吃專門的兒童醬油嗎？

事實(shí)上，我國目前并沒有專門針對(duì)兒童的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，也沒有明確“兒童食品”定義。

在給孩子買食品時(shí)，最重要的不是看名稱，而是看營養(yǎng)成分表和配料表，配料表太長的最好別買；營養(yǎng)成分表中，若鈉含量比普通醬油低很多，則更適合兒童。

營養(yǎng)專家還提醒，其實(shí)在給不到1歲的孩子添加輔食時(shí)，不需要加任何食鹽；1歲-2歲期間慢慢添加，一般控制在2克內(nèi)，食用醬油時(shí)減少用量就可以了，不一定非要兒童醬油。更何況，兒童醬油中所含的營養(yǎng)素在其他醬油中也有。

醬油會(huì)致癌？

有的人認(rèn)為，醬油中含有焦糖色素，這種物質(zhì)中含有大量的4-甲基咪唑，這是一種致癌物質(zhì)，所以經(jīng)常吃醬油容易增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)真的如此嗎？

世界衛(wèi)生組織的致癌物名單中，4-甲基咪唑確實(shí)被列入2B類致癌物，是可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)，但目前還沒有明確證明會(huì)致癌。

而一般醬油中的4-甲基咪唑含量是完全符合相關(guān)的國際法規(guī)和法律標(biāo)準(zhǔn)的。只要我們通過正規(guī)渠道購買合格的醬油，就不用擔(dān)心吃醬油容易致癌。

選購一瓶好醬油

關(guān)鍵看三點(diǎn)

看氨基酸態(tài)氮含量

“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的氨基酸態(tài)氮含量可分為4個(gè)等級(jí):

①特級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml

②一級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml

③二級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml

④三級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml

所以平時(shí)最好選特級(jí)醬油。

看工藝：高鹽稀態(tài)的更好

有的醬油會(huì)直接標(biāo)注生產(chǎn)工藝，有的則是將生產(chǎn)工藝寫在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（GB18186-2000）后面。

一般來說，標(biāo)注“高鹽稀態(tài)”的醬油釀造時(shí)間較長，質(zhì)量比“低鹽固態(tài)”或者“無鹽固態(tài)”的醬油更好。

看配制原料，大豆和小麥最佳

醬油的發(fā)酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

相比之下，使用大豆和豆粕對(duì)于醬油的品質(zhì)影響不大；小麥當(dāng)中的糖類物質(zhì)更加豐富，所以在后期發(fā)酵過程中也會(huì)使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。

所以，購買醬油，建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產(chǎn)品。

(轉(zhuǎn)自華醫(yī)網(wǎng)）